Ratgeber: Pökeln & Räuchern – Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen

Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.

Ratgeber – Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.

Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern.

Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

Steven Lamb
Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen.
Ein Selbstversorger-Handbuch aus dem River Cottage.
Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern.
ISBN: 978-3-03800-880-4, Gebunden, 256 Seiten, 19,95 EUR – Mehr auf at-verlag.ch!

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Stichwort: Pökeln & Räuchern