Nach einem halben Jahrhundert schließen Sigrid und Matthias Meiners Anfang Juni die berühmte Fischpfanne an der Gladbacher Straße. Zum Abschluss gibt es noch die Rezepte der beliebten Backfisch-Panade mit passender Remoulade.
Viersen – Der Andrang ist groß in den letzten Tagen, denn dann endet eine Ära in Viersen. Mit der Fischpfanne geht ein Stück gastronomische Tradition verloren. Damit der leckere Backfisch aber nicht nur Erinnerung sein muss, verrieten Sigrid und Matthias Meiners noch das passende Rezept für die schmackhafte Panade und die beliebte Remoulade.
Knusper-Panade
0,4 Liter Wasser
300 Gramm Mehl Typ 405
9 Gramm Backpulver
4 Gramm Paprika edelsüß … und dann fehlt natürlich noch der passende Seelachs.
Die Zutaten miteinander verrühren, bei Bedarf mit Wasser verdünnen, die Panade sollte eher flüssig sein. Den Fisch durch die Panade ziehen (nicht nur „eintunken“) und dann in Rapsöl frittieren.
Remoulade
150 Gramm Joghurt
400 Gramm 80-prozentige Mayonnaise
Eine große, geriebene Gewürzgurke
Zwei hartgekochte Eier
Salz
Pfeffer
Eine Prise Zucker
Das Suppengewürz „Julienne“
Getrocknete Petersilie
Gewürzgurke ausdrücken und alle Zutaten gut miteinander vermischen. (cs)
