Ein Fest für Liebhaber deftiger, niederrheinischer Hausmannskost aus Omas Kochbuch.
Niederrhein – Zarte Kohlblätter, umhüllt von würzigem Hackfleisch, geschmort in aromatischer Brühe und serviert mit samtigem Kartoffelstampf. Dieses bodenständige Gericht vereint rustikale Einfachheit mit raffinierter Würze – ein kulinarisches Heimatgefühl auf dem Teller!
ZUTATEN (Für vier Personen)
8 große Kartoffeln
8 Blätter Spitzkohl
8 Blätter Weißkohl
8 Blätter Wirsing
500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
1 Zwiebel
1 Ei
2 EL Paniermehl
¼ Liter Gemüsebrühe
etwas saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
etwas Mehl
Zuerst werden die drei verschiedenen Kohlblätter – Wirsing, Weißkohl und Spitzkohl – für jeweils zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Anschließend lässt man sie auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen. Die dicken Blattadern werden vorsichtig herausgeschnitten, um die Blätter biegsam zu machen. Die Brühe vom Blanchieren unbedingt aufheben, denn sie wird später weiterverwendet.
Nun wird die Zwiebel geschält, fein gewürfelt und zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei und dem Paniermehl vermischt. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einer Prise Muskatnuss würzen und alles zu einer homogenen Masse verkneten.
Diese Fleischmasse wird gleichmäßig auf die vorbereiteten Kohlblätter verteilt. Dann rollt man sie auf und fixiert sie mit Zahnstochern – es entstehen schöne, feste Rouladen.
Die Rouladen kommen in einen flachen Topf. Mit der aufgefangenen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Brühe wird nun leicht angedickt – etwas Mehl einrühren, abschmecken – und mit der geschlagenen sauren Sahne verfeinert.
Parallel dazu werden die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar gekocht und als klassische Beilage serviert. (cs)
