14 Bäckereien und Konditoreien aus der Region, insgesamt 89 handwerklich hergestellte Stollen und Gebäcke: Über rekordverdächtige Zahlen freute sich die Niederrheinische Bäcker-Innung bei ihrer Stollen- und Weihnachtsgebäck-Prüfung. Das galt auch für die Ergebnisse.
Krefeld/Kreis Viersen/Rhein-Kreis Neuss – Altbierstollen, Butterstollen mit Marzipan, Mandelstollen, Printen, Nougatzungen, Spekulatius: Wem alleine schon bei diesen Namen das Wasser im Mund zusammenläuft, ist bei den Innungsbäckern in der Region richtig: Jeder der teilnehmenden Handwerksbetriebe holte bei der in Krefeld Prüfung mindestens einmal ein Sehr gut oder erhielt sogar eine Goldauszeichnung. Die gibt es, wenn das gleiche Produkt dreimal mit sehr gut bewertet wird. Die hohe Qualität können Obermeister Rudolf Weißert und sein Stellvertreter Erich Lehnen auch in diesen Zahlen ausdrücken: „Von den 89 Proben wurden 90 Prozent mit der Note sehr gut und die restlichen zehn Prozent mit gut bewertet. 46 Goldauszeichnungen wurden vergeben“, sagt Obermeister Weißert.
Die Stollen- und Weihnachtsgebäckprüfung der Niederrheinischen Bäcker-Innung Krefeld, Viersen, Neuss im Modehaus Sinn war eingebettet in die jährliche Aktion „Einkaufen bei Kerzenschein“ der Krefelder Werbegemeinschaft. Rudolf Weißert und Erich Lehnen freuten sich über das große Interesse bei den Besuchern.
Viel schwarzen Tee trank Qualitätsprüfer Maik Wegner vom Deutschen Brotinstitut – darüber freuten sich seine Geschmacksnerven, denn die waren gefordert an diesem Abend. Da die Produkte traditionell anonym abgegeben wurden, wusste der Prüfer nicht, von welchem Betrieb der Stollen, die Printe oder das Spritzgebäck war, das er gerade probierte und testete. Bei der Punktevergabe spielten erstmals nicht nur die sensorischen Kriterien – fühlen, riechen, schmecken – eine Rolle, sondern auch der optische Eindruck und die Aroma-Bewertung. „Es passiert zuweilen, dass ein optischer Schönheitsfehler bei einem Stollen vorliegt. Aber wenn das Aroma umwerfend ist, soll das den kleinen Makel im Aussehen aufwiegen“, sagen Weißert, Lehnen und Wegner zu der Neuerung.
Erstmals nahmen auch vier Mitgliedsbetriebe der Konditoren-Innung Niederrhein teil. Der im September gewählte Obermeister Andreas Achten (33, Konditormeister) freute sich über die Kooperation zwischen Bäckern und Konditoren. Schon die Lossprechungsfeier ihrer Auszubildenden im Sommer hatten die Innungen gemeinsam durchgeführt. Einen kurzen Besuch stattete die Rheinisch-Westfälische Brotkönigin Caroline Puppe der Prüfung ab. Trotz einer Erkältung ließ sie es sich nicht nehmen, die Proben ihres Neusser Betriebes persönlich abzugeben.
Ein besonderer Abend war es für Cemil Koyun und seine Frau Gerda. Sie sind große Fans der Gewürzprinten von Rudolf Weißert. Schon lange hatten sie sich um das mindestens 100 Jahre alte Rezept bemüht, aber das verriet Weißert nicht – Familiengeheimnis! Jetzt ließ sich der Bäckermeister für den guten Zweck erweichen: Cemil und Gerda Koyun spendeten 500 Euro an den Arbeitskreis Krefelder Frauenverbände (AKF) für die beliebte Krefelder Ferienaktion „Spiel ohne Ranzen“. Vorsitzende Kerstin Jensen und Schatzmeisterin Ulla Stenhorst nahmen die Spende entgegen. Im Gegenzug erhielt der ehemalige Busunternehmer Koyun, der 30 Jahre lang bei der Ferienaktion Kinder mit seinem Bus transportiert hatte, das Rezept. „Die Bäcker-Innung unterstützt seit Jahrzehnten die Ferienaktion, deshalb habe ich mich überreden lassen“, lächelte Weißert.
An der Stollen- und Weihnachtsgebäckprüfung nahmen 14 Bäckereien und Konditoreien teil: Weißert, Sommer und Wiefels (alle Krefeld), Steeg, van Densen und Bölte (alle Tönisvorst), Poeth (Kempen-St. Hubert), Hoenen (Kempen-Tönisberg), Lehnen (Brüggen-Bracht), Achten (Niederkrüchten), Esser (Kaarst), Puppe (Neuss), Polm (Moers) und Wanders (Kleve). (opm)
Foto: Kreishandwerkerschaft
