Ein kulinarischer Gruß aus Großmutters Küche – zart schmelzende Markbällchen, wie sie einst in kräftiger Brühe über offenem Feuer gegart wurden. Diese kleinen Köstlichkeiten wärmen Herz und Seele.
Niederrhein – Zutaten für etwa 10 kleine Bällchen:
1 Markknochen
1 trockenes Brötchen
2 Eigelbe
Ein Bund glatte Petersilie
Salz, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Sobald es weich ist, gut ausdrücken und die Rinde entfernen. Das Mark vorsichtig aus dem Knochen lösen, fein zerdrücken und mit dem ausgedrückten Brot zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Petersilie gründlich waschen, fein hacken und zusammen mit den Eigelben unter die Masse mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse für etwa 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Eine kräftige Brühe (z. B. Rinder- oder Gemüsebrühe) erhitzen – sie darf nur leicht sieden, nicht kochen. Die Markbällchen vorsichtig hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Tipp: Serviere die Bällchen direkt in der Brühe als feine Suppeneinlage oder mit etwas geröstetem Brot als herzhafte Vorspeise. (cs)
