Neue Kartoffeln, duftender Liebstöckel und herzhafte Bratwurststücke verbinden sich hier zu einem rustikal-würzigen Hochgenuss aus Omas Küche.
Niederrhein – Genau das Richtige, wenn man die Leichtigkeit der warmen Jahreszeit am Niederrhein in einem Teller einfangen möchte.
ZUTATEN (Für vier Personen)
1 kg junge Kartoffeln (nicht geschält, nur sauber gebürstet)
500 g Zwiebeln
4 frische, rohe Bratwürste
6–8 lange Stiele frischer Liebstöckel (Maggikraut)
1 Liter kräftige Fleischbrühe (z. B. aus Würfeln)
3 EL Öl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Stück Butter oder Margarine
In einem großen Topf lässt man zuerst eine Prise Zucker leicht karamellisieren, gibt das Öl dazu und verrührt beides miteinander. Dann folgen die geschälten und gewürfelten Zwiebeln, die unter stetigem Rühren glasig gedünstet werden. Währenddessen vom Liebstöckel die zarten Blattzweige abzupfen und beiseitelegen. Die kräftigeren unteren Stängel wandern direkt mit in den Topf, wo sie ihr würziges Aroma entfalten dürfen.
Nun wird das Ganze mit der heißen Brühe abgelöscht. Während die Suppe langsam vor sich hin köchelt, werden die jungen Kartoffeln gründlich gewaschen, nicht geschält, in kleine Würfel geschnitten und zur Brühe gegeben. Aus den Bratwürsten drückt man kleine, wurstähnliche Klößchen direkt in den Topf, wo sie zusammen mit den Kartoffeln weitergaren.
Die Suppe wird kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abgeschmeckt und für etwa 15 Minuten sanft gekocht. Danach entfernt man die Liebstöckelstiele. Die zarten Blattzweige werden nun fein mit der Schere (nicht mit dem Messer!) zerschnitten, zur Suppe gegeben und mit einem Stück Butter oder Margarine abgedeckt.
Nach einem letzten Umrühren sollte die Suppe noch etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel durchziehen – so verbinden sich alle Aromen perfekt. Ein echtes Sommergericht voller Seele! (cs)
